袁红琼 安徽狮城徽宴楼饮食集团董事长

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月31日

  徽商优良资本整合者

  袁红琼 安徽狮城徽宴楼饮食集团董事长

  安徽狮城徽宴楼饮食集团董事长

  袁红琼:我自逍遥

  “我根基每天晚上九点摆布就歇息”,袁红琼看着记者不太信赖的脸色,淡定地笑了。

  这话搁在别人身上可能有人信。然而,要晓得袁红琼身处的那可是餐饮界,晚上九点是浩繁餐饮界老总们介于觥筹交织的醉与微醉之间的微妙时辰,她却恰恰睡得平稳。

  现实上,这还不是这个餐饮界“异类”独一的惊人之举。

  虽然大年夜饭曾经成了浩繁饭馆必争之地。可是,恰恰只要她等闲地放弃了这个罕见的赔本良机。不做大年夜饭,给员工放假,也给顾客一个回家过年的选择机遇,她感觉倾泻感情为家人预备一桌丰厚的大餐才是对家人的爱。

  现实上,这个不会喝酒、不会唱歌跳舞、不爱寒暄的女人,曾经在餐饮界浸淫了20多年。若是说创业前十年她都处于一种测验考试性摸索阶段的话,那么狮城徽宴楼品牌的降生就是她此后十年人生最大的收成。

  徽派特色的屋檐门楼,全是徽州神韵的徽州三雕,紫檀木发出的阵阵清香忽远忽近。仿佛一时间的眩晕,身处此中往往会临时性“失忆”,忘了本来这里是一家菜馆。第一次走进狮城狮宴楼紫檀宫店的客人往往会发出此类感伤。

  这也恰是让袁红琼最骄傲的处所。将徽菜做出浓浓的文化档次,并使其脱节只能“走入寻常苍生家”的尴尬场合排场,她能做的、想做的还有良多。

  “以前每次碰着主要的客人来合肥时,大师的选择都是去吃粤菜,并认为那才有体面。这也让我陷入了思虑:徽菜到底怎样了?”

  一次,一位外埠餐饮协会的带领来合肥调查,同为安徽人,袁红琼邀请他去吃徽菜。“徽菜不是重油吗?哪能吃?”这句话堵在袁红琼的心里,让她感受很不是味道:徽菜何故走到了连自家人都嫌弃的境界?徽菜是不是真的到了需要变化的时候?

  据袁引见,徽菜是八大菜系之一,而分歧菜系之间的原料其实都是一样的,只是烹饪方式分歧罢了。而保守徽菜的“三重”特色,是上世纪七八十年代人们对徽菜的抽象化归纳综合,对徽菜的承继和传布起到过很是主要的感化。只是在倡导饮食健康、合理养分搭配的今天,保守徽菜显得有点后进。何况,其时合肥需要的是有个性、有文化、有档次的徽菜馆,这外行业内也是一个空白,值得深切挖掘。

  2005年,袁红琼入行的第十六个岁首。对于她来说,面前的这个选择意义严重。虽然曾经具有了丰硕的餐饮行业经验,并从2000年就起头涉足徽菜馆的运营,可是她仍然不清晰本人能否可以或许将这个改变把握成功。做高端徽菜从抱负层面到落地,需要的是立异和实其实在的勤奋。

  对保守徽菜的革新既要保留保守风味,又顺应现代人的饮食习惯,在这点上袁红琼和她的员工们费尽心血。根据徽州故事,将餐饮依靠在文化之上,也让袁找到了另一条做好徽菜的路子。同时为了兼顾食物平安,袁红琼还在金寨和霍山都有原料基地,力图原料的天然、健康。

  市场最终承认了袁的判断。不做告白,以至连勾当都很少举办的狮城徽宴楼硬是在餐饮的一亩三分地上挖到了本人想要的宝。“想吃地道徽菜就去徽宴楼”,人们常说的这句话成了徽宴楼最好的免费告白。

  “其实,做餐饮有时就是做良心,里面的猫腻很大。徽菜的利润相对来说是比力薄的,土鸡的价钱你没法子卖到鲍鱼的价。做生意就讲究个心态,若是老是利字在前,总想着快速赔本的话,餐饮这行就不适合你。”

  从2004年的狮城徽宴楼起头,袁红琼几乎以每年一个门店的速度进行着扩张。以至连她本人都在埋怨,速度太快,让她丧失了思虑的时间。

  和良多餐饮界同业分歧的是,很少能见到袁红琼出来应付,除非是抹不开体面的亲友老友。所有的事都交给了各个门店的总司理,以至不需要向其报告请示。

  牢牢掌控本人一手制造的企业,不让任何人染指;适应潮水找职业司理人办理,却往往让其空做花瓶,说到底,企业仍是得节制在本人手里。强烈的节制欲似乎是中国民营企业家身上或多或少城市具有的通病。可是到袁红琼这,她早在五年前就下放了权力。

  “从晓晓店开张之后,我就力推启动职业司理人来办理企业。不要问我此刻酒店账面上有几多钱,这事归财政管。发给员工几多工资几多奖金从来就是总司理一支笔就能够处理的事,不需要向我请示。”

  无为而治,如许的描述更合适袁此刻的常态。隔两三个月会去分歧的门店吃一顿饭。以至连高管们也只要在每一个月的集团例会上才能见到她。

  袁红琼每个月城市按时组织一次例会,在会上财政总监会将各个门店上月的投资报答率、运营额、利润制成图表进行阐发。在集团内部有如许一个不成文的划定:做生意不克不及赔本,可是赚多了也不可。

  “我们内部有两道线%之间。低于下限或者高于上限都是要整改的。不克不及赔本,可是也不答应暴利的具有,如许企业才能长久地成长下去。”

  而当很多民营企业的老总们都为人才忧愁时,袁红琼曾经找到了一条不错的带步队方式。

  “相对于餐饮行业来说,我们的员工流失率是很低的,不到5%,除非有小姑娘成婚生孩子要分开,一般来狮城的员工很少会分开。我们所有的中高层办理者都来自最通俗的下层。熬炼的时间越久,越无机会和可能获得重用。”

  袁红琼说她挑人有一个尺度:不垂青能力,由于能力能够培育。她最垂青的是价值观,员工愿不情愿为徽菜做贡献、能不克不及取得相互间的信赖和认同最主要。

  “能够说,在我这,人才几乎都是土生土长的。有好几家店的总司理都是最早一批的员工。我也不感觉本人的能力很棒,只需肯给员工机遇,即便是一个最底层的员工,我也有决心将其培育成一个超卓的办理人员。”

  和此外企业分歧,袁不断倡导的是倒三角的办理模式。中高层办理者更多饰演的是办事者的脚色。新员工工作的前三天,带领层要为他们铺床,以至连饭都要担任端到他们面前。

  “我不断都相信,老板怎样看待本人的员工,员工就会怎样看待顾客。这点在我们这行尤为主要,所以我们甘愿多为员工付出点。”

  袁红琼有个心愿,她说十年后争取做到让员工控股,并会建个企业养老院,让这批跟着本人辛苦打拼的员工们老有所养、老有所终。

  这里面是不是掺杂了太多“乌托邦”的思惟?这个问题袁红琼本人都没有谜底,她说所有的一切都是跟从心在做选择。

  饰演好本人的脚色

  创业20多年,袁红琼不是没有履历过更多的引诱,不竭有人撺掇她买地投资房地产,但她却不断没动心。和她差不多同期创业的张兰曾经预备将“俏江南”做上市,可是到了她这,却没一点此方面的“青云之志”。没有诡计心,以至连朝上进步心也乏乏,袁红琼说她对此刻的糊口和事业形态很满足,并不想一味追求事业扩张的速度,她最实在的设法是踏结壮实地把徽菜做好。

  “我就是走一步算一步,没有想过太多。至于店能开得多大,设几多分店,业绩等等对我来说真的无所谓。”

  在她的保存哲学里,她的第一重身份是女儿、老婆和母亲,都是更侧重女性的心理特质。这些让她具有了幸福的家庭,却也在某种程度上减弱了她的事业心。

  “我从来没有感觉比别人强。在我看来,成全本人每一天小小的成功,就会累积起最初的成功。人要学会饰演好本人的脚色。我在企业里是董事长,那么我就该做好董事长该做的事。而我婆婆不情愿来城里糊口,还住在农村,烧的是大汽锅。每年过年的时候我城市归去给婆家做一顿饭,常常忙活的是灰头土脸的,可是这就是我的脚色,给婆婆捶捶背,洗洗脚,这就是一个儿媳该干好的工作。”

  提抵家庭亲情,就不得不提袁红琼又干了一件让合肥餐饮界同仁呆头呆脑的事。

  不记得从什么时候起头,大年夜饭曾经成了浩繁饭馆必争之地。可是,恰恰只要袁红琼,很等闲地就放弃了罕见的赔本良机。不做大年夜饭,给员工放假,也给顾客一个回家过年的选择机遇,良多人看不懂她的这个决定。

  “良多人都认为给家人在饭馆订一份大餐就是对家人的爱,其实底子不是如许。中国人过年最重视的就是亲情,为家人预备一桌丰厚的大餐本身就是需要去倾泻感情的,那才是对家人的爱。我不认为为了钱,就能够剥夺员工和家人在一路团聚的机遇,我也想以此为手段让老顾客尽量能回家过年。”

  不消理性的贸易目光去思虑问题,而是更重视感情的选择。有人评价袁红琼豪情用事,可是她却认为豪情才是沟通人与人之间最实在无效的绳索。

  徽宴楼晓晓店二次装修的时候,袁红琼最后的筹算是另选址,从头开店。由于二次装修涉及方方面面,远不如从头选址那么便利。可是到了店里,看到员工们由于不舍流下的眼泪,袁红琼的心也软了下来。望着大师巴望的眼神,她没法子,只得一家一户地跑去和居民沟通。

  虽然曾经做好了充实的思惟预备,并带上了丰厚的礼品,可是良多居民底子不情愿听她注释,常常是看也不看就将她带去的礼品扔出门外,“砰”的一声将门关上。

  “我能够不去求人,可是看到员工那种迷恋的脸色我就只能硬着头皮向前了。这种工作是不克不及让别人去替代的,我怕他们讲话不敷热诚,如许反而会拔苗助长。”

  袁红琼说,她发觉人永久不克不及放弃,当你认为快失望的时候,那就是快呈现起色的时候了。

  后来通过组织居民开会,最初大师都承认了店面的从头装修。此刻回忆起这些事,袁红琼说,为了员工她才会给本人如许的勇气,不然真的很难对峙下去。

  此刻的袁红琼,次要的精神都集中在了家庭,相对而言,事业曾经退居到次位。她说这是她的选择,一个女人心里最实在的选择。

  你最为爱惜的财富是:家人、亲情

  你儿时的胡想是:可以或许自主创业

  你终身中的最爱是:孩子

  你最钦佩的人是:居里夫人

  你本人的哪个特点让你最感觉骄傲:善良、宽大

  你最但愿具有哪种才调:顺应能力、保存能力

  你认为糊口与事业该当是如何的一种关系:协调同一

  你常日里最大的快乐喜爱是:和爱人在一路

  你最赏识女性身上的质量是:温柔、勤奋、善良、宽大

  你最赏识男性身上的质量是:顽强、有义务心、有能力、有爱心

  若是让你为大师保举一部片子或一本书的话,你会选择:《巴望》

  用一句话总结一下本人:饰演好本人的脚色

  糊口理念:过本人想过的糊口

  喜好的颜色:紫色

  喜好的花:素色小花

  着装气概:本人喜好的

  最大的心愿:可以或许协助到更多的人

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